懷舊凍頂烏龍茶

台灣地區去年進口紅茶總量，較3、4年前暴增5千公噸，增出的部分，超過本島首要紅茶產區魚池鄉年產量的20倍。為防止魚目混珠，該鄉去年底推動「日月潭紅茶」產地標章，並於今年3月開辦實施。鄉農會日前通過認證審核，30日分裝正式上路。

魚池鄉農會總幹事王威文表示，實施認證的這一批「台茶18號」高級紅茶數量並不多，分裝成小茶罐，總數才3、400罐，計畫在明天(9月1日)起，陳列在高雄市大統百貨推廣、試賣。這批夏季高級紅茶，30日在鄉公所監督下完成分裝，每兩售價是新台幣200元，相當於1台斤3,200元，堪稱茶中貴族！

【記者凌霄鹿谷報導】

鹿谷凍頂合作社2011年「茶王獎」、「白露茶」比賽成績出爐，茶農錢芳照贏得茶王獎及新品種雙料冠軍、蘇世慶烏龍茶組特等獎，即日起趕工「等級包裝」，蓄勢搶攻中秋茶葉禮盒市場。總經理林能德昨（31）日透露表示，該凍頂合作社比賽茶品牌「茶王獎」已為臺茶開創新商機，茶王獎一斤14萬元，放榜半小時內即被大陸內行仔茶客遙控搶購一空。

秋意漸濃，該合作社秋季白露茶、老茶隨之上市，正好趕上中秋節送禮的好伴手。林能德總經理指出，鹿谷秋茶配合節氣在農曆的「白露」時節採收，合作社自七十九年起每年主辦白露茶賽也成為全國唯一的秋茶賽場。另自4年前起同步增列凍頂老茶賽，讓製茶前輩或老茶師再展功夫，也為臺灣茶農開拓新商機。

林能德說，凍頂合作社是臺茶成功反攻大陸的第一機構，目前其品牌茶葉在大陸幾乎可冠上臺茶代表。2007年鑑於大陸掀起普洱茶風，該合作社乘勢追擊，配合白露茶賽創先舉辦「茶王獎比賽」，詎料獲得茶農高度響應和肯定。參賽茶件從2007年開始的52件，躍昇到2011年160件，計成長3倍，茶價亦隨之水漲船高，每一臺斤為單位：四年來優良獎5千元漲為6千元、銅牌獎8千元漲至1萬元、銀牌獎1萬5千元漲至2萬元、金牌獎3萬元漲為4萬元，茶王獎（特等）今年飆至每一斤14萬元天價，且放榜30分鐘後，即被大陸內行仔搶購一空，讓茶農樂翻天。

林能德表示，不少茶農前輩，數十年來或多或少都貯藏有老茶，但由於春冬茶期不同、或存放年限環境及方法有別，經由凍頂合作社比賽茶專家學者評鑑比賽、等級包裝後，品質保証，大大提高了公信力、也建立金字品牌，近年來該社比賽茶王獎，竟然受到兩岸最熱烈的迴響青睞。

物以稀為貴，每年老茶比賽茶數量畢竟有限，林總透露說，未來凍頂合作社還要配合農委會茶改總場舉辦凍頂烏龍紅茶比賽，只要能幫助鹿谷茶農有錢賺的，凍頂合作社都絕對義無反顧全力以赴。

8月氣候異常的一個月，冰雹一連下了三天，有許多預計8月底採收的高山烏龍茶，紛紛傳出災情，剛好小農的同學家裡的茶園也開始要收成了，小農特地排開時間一起到同學家的神木茶園觀摩採收，及了解和交流當地高山烏龍茶的產製資訊，以求精進自家的製茶工藝。

坐落於茶園旁的千年神木

前幾天天氣很熱，因為熱對流旺盛，中南部還下起冰雹，不過下冰雹也讓茶農損失慘重，因為現在是烏龍茶的採收季節。但下冰雹將茶葉打的支離破碎，整個杉林溪到鹿谷一帶，一百五十多公頃的茶區，損失超過上億元。

大雨下的嗶嗶撥撥響，好像有東西打下來，仔細看原來下起了冰雹，雨水夾帶冰雹打在身上可是會痛。幾乎所有人都躲在屋內直到雨停，看草地上的冰雹，每一顆都有一塊錢硬幣大，像是小冰塊一樣可以躲起來。

 不過整個杉林溪和鹿谷一帶，茶葉園可就慘兮兮了，看看綠色葉子不是缺了角就是破了洞，還有的莖都被打斷。現在正值鹿谷烏龍茶的採收，冰雹雨過後剩沒幾片能收，冰雹的威力真的很大。

不只茶葉坑坑洞洞，茶農屋頂上的浪板也被打破了，一百五十公頃的茶園損失上億。茶農無語問蒼天，辛苦栽種等著收成的鹿谷烏龍茶，這下不但心血全白費，還得掏錢出來修屋頂。

後記：
冰雹後的隔天，小農即去杉林溪同學家的茶園，觀摩製茶力求精進，再開往杉林溪的途中，聽到採茶工人說著災情狀況，有些茶園被冰雹打得秋茶都沒了，更有可能影響到冬茶的採收情況，心裡不免為同學家的茶園捏了一把冷汗；幸好同學家的茶園，影響不大，秋茶大豐收，總算辛苦有了代價，過幾天小農再將照片整理一下分享給各位網友們看看～

台灣茶葉技術在農委會農改場等相關單位不斷研究改良後，具有產製不同茶類的技術，從不發酵的綠茶到部分發酵的包種茶、烏龍茶以及全發酵紅茶。農委會茶改場為讓台灣的小葉種紅茶，能打敗進口紅茶的衝擊，以新烘培技術讓小葉種紅茶具有烏龍茶的香氣，要攻佔愛茶消費者的味蕾。
  
台灣的烏龍茶稱霸全球，但由於已經發展30多年，再加上烏龍茶總給人較老氣的感覺，台灣的年輕女性，反倒是以喝紅茶為主。而且台灣出口至中國的紅茶量，如果以海關的出口數統計，每年大約有2千噸左右。

 台灣目前主要栽種的小葉種茶樹，多在春、秋以及冬季採摘，原因是夏季日照強，茶菁所含的兒茶素含量較高，如果製成綠茶、包種或是烏龍茶，滋味較苦澀，香氣不易揮發。但是夏季的茶菁，卻適合研製高香紅茶。

農委會茶業改良場則以烘培技術彌補夏季採茶的缺點，讓小葉種紅茶得以翻紅，不僅提高競爭力，也提高茶農的收益。茶改場場長林木連說：『推出的小葉種紅茶，在茶區賣得相當好，幾乎供不應求。主要是新的口味，祕密又在有烏龍茶的香氣。』 

由於台灣製茶的成本，是東南亞進口紅茶的2倍，因此，茶改場也預估，外銷較不具競爭力，但由於新技術的小葉種紅茶，香氣轉甜，又有濃郁花香，和大葉種的阿薩姆紅茶相當不同，應該可以受到喜歡高品質紅茶族群的青睞。

轉自:http://n.yam.com/

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喝紅茶的好處

鹿谷烏龍紅茶，少了苦澀，多了溫潤！

冷泡茶 是一種新興起的泡茶方式，一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮，冷泡茶 一樣可以喝到茶的精華部分，在泡冷水的過程中，茶葉中帶甜味的胺基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。  

茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服，但冷泡茶能降低咖啡因、茶鹼以及茶單寧的釋放，既不傷胃也不影響睡眠。

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冷泡茶，清涼消暑又健康！

炎夏自己動手製作冷泡茶，健康、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，以健康而言，經由冷泡出來的茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效，同時降低咖啡因，減緩對胃部刺激，是夏天喝茶的好選擇。但怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？

(1)準備器材：烏龍茶／金萱茶／紅茶／綠茶，冷開水(或礦泉水)，塑膠瓶或水壺等容器。

準備茶葉

(2)每600-1000㏄的冷水加入6至8公克的茶葉。茶葉與水之比例將會依沖泡時間及茶葉本身特性而不同，如使用原片茶葉沖泡約需浸泡四小時（為了要讓茶葉們有充分時間舒展開），則建議以1比100之比例沖泡。

準備容器與冷水

(3)約四、五小時後，即可倒出飲用，茶味甘醇可口或放入冰箱冷藏 4-5 小時後即可飲用（口感較佳）

置入冰箱

※建議可以前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜

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冷泡茶，清涼消暑又健康！

紅茶屬全發酵茶，咖啡因含量低，喝再多也不會失眠，所以紅茶是屬於低刺激的茶類，紅茶是暖性茶，可以暖胃，跟普洱茶一樣，適合老年人和體寒者！

喝紅茶的好處是可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生，促進食欲，可利尿、消除水腫。

紅茶品性溫和、香味醇厚，首先有助於強健骨骼。其次，喝紅茶可以防治流感、心肌梗死、腦中風和皮膚病等。研究發現，經常用紅茶漱口或直接飲用有預防流感的作用；紅茶富含微量元素鉀，沖泡後，70%的鉀可溶於茶水內，可增強心臟血液迴圈，並能減少鈣在體內的消耗。每天喝5杯紅茶的人，腦中風的發病危險比不喝紅茶的人低69%。

眾所皆知的，紅茶和綠茶一樣都含有非常豐富的天然抗氧化劑多酚類的物質，這些天然物質被認為具有抗老化、抗氧化的功效，對於心血管病變的預防具有令人驚訝的效果。

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茶改場新技術要讓小葉種紅茶翻紅

梅花颱風前夕！

但是茶園裡的茶葉該收成還是得收，跟天公伯搶氣候，幸好天佑小農，今天收成還算順利。

早上天氣還不錯，很通風，不過陽光依然兇猛，所以上面還是要用紗網遮陰，以免曬傷

室內萎凋中，因為氣溫仍高，所以有開冷氣降溫

當天室內溫濕度：室內溫度26／相對溼度70

下午2點半，大雨傾盆而下，幸好已採收完畢，並收進室內了

晚上7點第一次下浪菁機 (8分慢速／2分快速)

晚間9點半開始依序大浪菁後，堆菁發酵 (30分慢速／10快速)

晚上12:00，中場休息一下，吃個消夜

順便試茶，左邊上次作的重發酵紅水烏龍，右邊龍鳳峽輕發酵高山烏龍

堆菁發酵中，茶菁發熱並散發熟果香及香蕉味

晚上1點30分，準備殺菁中 (殺菁溫度350／9分鐘) 殺菁目的：以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵

殺菁後，用布包著悶進鐵桶，使茶葉回潤、水分分布均勻

送進揉捻機

揉捻後，迅速散開，並降溫

全部殺菁完畢，已凌晨4點了，將初乾之茶葉攤於笳歷上靜置，隔天再進行團揉

製茶心得：

此次茶菁成熟度剛好，浪菁過程也比上次收斂，不過發酵程度還是很足，相信會是一款很棒的作品，不過這次室外萎凋雖然很通風，應該再佐以電風扇加強，才不會使茶菁表面溫度過高，而曬傷；繼續為製作出令人引以為傲的台灣凍頂烏龍茶，再接再厲！

今年的夏天溫度一直居高不下，氣象預報也說今年將是最長炎夏。也意味著「冷泡茶」的季節來到，我們除了晚上用完餐後會泡壺熱茶細細品茗外，白天的冷泡茶更是陪伴我們度過炎夏的良伴！

最近身邊滿多的朋友，也都開始喝起「冷泡茶」，再加上先前塑化風暴席捲果汁和調味冷飲，相信喝「冷泡茶」絕對會是國人最佳新選擇。

所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論你是上班族／電腦組、學生、開車族或是登山族，都非常適合，只要將茶葉置入冰（冷）開水，浸泡幾個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

知名營養專家謝明哲教授也建議，選擇茶飲時不如以「冷泡」取代「熱泡」，因為冷泡茶能釋出較多茶中精華，如兒茶素、茶多酚、胺基酸等有益人體成份，同時降低咖啡因，減緩對胃部刺激，是健康喝茶的好選擇。

所以炎炎夏日，喜歡喝茶又怕熱的朋友，來杯「冷泡茶」，保證清涼消暑又健康！

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冷泡茶的好處

作者 ／ 廖慶樑 （曾任茶葉改良場 場長)

我的第二本茶書 『台灣茶聖經』

這本書號稱台灣茶聖經，所以價位當然也要比別人貴上幾倍！(台票1000元整) ，當初在誠品書局與它相遇，看到這本號稱台灣茶聖經了，實在很難讓人不去翻翻它，不過當下並沒有立刻買單帶它回家，因為一本要1000元，實在令人很難買下手，之後每次去誠品都會不自覺的去翻翻它，後來有一次想說書的價值是最無可限量的，因為每次閱讀都會有新的知識或啟發，所以之後還是毅然決然的買單打包帶回！

這本茶書比較像學校的教科書，裡面的編輯嚴謹，有條不紊，在茶葉製造方法中介紹的滿深入，還有各種茶樹品種或茶樹病蟲害防治也多有著墨，可以說是現代茶人或茶農的教科書，也因為是茶農教科書，所以敘事較為平實，作者看法中庸保守，沒有像『台灣茶的第一課』作者砲聲隆隆，個人風格強烈，勇於表達自己的看法與喜好；之後如果還有其他啟發再繼續與大家分享！

 

小綠葉蟬(Jacobiasca formosana)，俗稱浮塵子、煙仔、跳仔、青仔，體型不超過3公厘長度，本蟲在台灣各地全年都會發生，尤其5－7月最為旺盛，雜草叢生的與通風不良的茶園最易受害。

小綠葉蟬喜歡停留在茶葉上叮咬吸收茶葉養份，使茶芽發育受阻，被害芽葉呈黃綠色，嚴重時茶芽捲縮，葉呈船形，葉緣褐色，最後脫落！當小綠葉蟬以刺吸式的口器吸吮茶葉嫩芽的養液時，茶樹自體的防禦系統啟動，散發出強烈花香或蜜香，用來通告小綠葉蟬的天敵──小翅蜂、紅蜘蛛快來幫忙吃掉小綠葉蟬。

因此經過牠們叮咬的茶葉就會散發出特殊蜜香，製作出的茶湯滋味扎實醇厚非常好喝，所以為了要生產有特殊蜜香的茶品如東方美人茶、凍頂貴妃茶、蜜香紅茶，茶農們都會盡量維持適合牠們生長的環境，幾乎不使用任何農藥，讓牠們可以幫助茶葉產生出特殊蜜香。

↑ 小綠葉蟬照片1

↑ 小綠葉蟬照片2

↑ 小綠葉蟬照片3

 

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作者：陳煥堂、林世煜

台灣有句俗諺說：『文章、風水、茶』懂得沒幾人！

在家裡幫忙也一段時間了，卻發現做茶做得越久，越不了解茶，驚覺烏龍茶世界博大精深，所以為了多瞭解 茶，便開始找些文字資料學習；『台灣茶的第一堂課』算是我的第一本茶書，可以跟大家分享。

作者行雲流水的介紹各個茶山的採製過程與特色，且用心整理各地的茶葉資訊，文筆平實不生硬，容易閱讀，如果你本身是愛喝茶或對烏龍茶有興趣，但又沒有種茶、製茶或賣茶的朋友，可請教學習的，這本書應該是可以滿足你的期待。

當初開始找書看，一方面的原因，也想藉由從書本中找回真正凍頂烏龍茶的一些蛛絲馬跡，以下截錄此書P122，（作者對凍頂烏龍茶的描述）真正凍頂烏龍茶採收成熟度較高的對口芽，萎凋和攪拌的程度較重，發酵程度較足，條索稍彎而緊結，呈半球型如蝌蚪狀，茶乾呈黃膳色而油亮，茶湯金黃，以滋味取勝而香氣內斂沉穩，市場稱之為『凍頂氣』，是指其產地香。

後記：
之後在8/16晚上，突然接到作者 陳煥堂老師 的電話，專程來電指導，關於茶菁成熟度、露水茶菁萎凋方式、凍頂紅水烏龍由來等等....實屬獲益良多！很感謝陳老師十分熱心且不吝提攜後進，還歡迎以後有任何製茶上的問題，都可去電向他討論；台灣茶界有這麼一位樂於分享熱心指導的前輩，絕對是像我一樣後進之輩的福氣，之後網友朋友們如果有任何製茶上的疑問不妨都可在版上提出，大家一起討論，之後我也會再將一些製茶心得或前輩經驗指導整理分享給各位，希望各位前輩不吝指教，讓台灣凍頂烏龍茶可以繼續發光發熱，恢復往日榮景！