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凍頂烏龍茶採收,採茶過程中不能損傷葉片,否則將會降低茶葉的品質。
室外日光萎凋,目的於發散茶菁內的水份,是凍頂烏龍茶製造的絕對關鍵,過與不及都會引響後面的製程,日光委凋自然日曬,使葉片水份自然走水。
室內委凋,目的為讓藏於凍頂烏龍茶枝梗、葉脈水份,充份流動,均勻散發。
室內萎凋的同時也進行所謂浪菁(小攪拌)的動作,室內萎凋與浪菁(小攪拌)的時間及次數也因當天氣氣溫,茶菁的成熟度而不同。
目的於藉著翻動茶菁使茶葉走水平均,第一,二次浪菁時動作宜輕時間宜短,切忌用力過重致茶葉受傷走水不良,而呈包水現象(日後茶湯苦澀之原因)。
大浪菁目的,使茶菁發生相當程度的相碰摩擦引起葉緣細胞破損,使水分不再散發促進發酵,意在保水而非走水,讓茶芽保持一定含量水份以利之後發酵。
大浪菁之後,堆菁發酵,讓茶菁充份發酵四至八小時,靜置發酵時間的長短,必須具體掌握當時的天候及茶菁狀況來判斷。
堆菁發酵,讓茶菁能夠堆積發熱,更利於發酵作用。
炒菁,目的停止發酵,以適當高溫停止發酵作用的進行,並蒸散茶菁中水份,以便進行揉捻。
將炒菁後之茶葉放進揉捻機,除了朔形外也將茶菁水份擠出。
初步乾燥!
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