懷舊凍頂烏龍茶

↑ 內行人應該一眼就可以看出端倪。

常有朋友來信問我，你們家凍頂烏龍茶的發酵​程度是多少%？讓人一時之間不知如何應答！

其實關於茶葉的發酵程度，它的計算方式，我也是一直在找答案當中！我也是跟來信的朋友一樣常在書或網路上看到各種茶的發酵程度如何又如何，但卻沒看過有人真正解釋過這數據從何而來的？所以令我也非常好奇~

因為我們一般茶農人家實在也不知何謂發酵程度，也沒有儀器可以檢測，只是每個人的製茶手法不一，所以呈現出來的風味也會不同，而我們家的手法較為傳統，因為這是我們的特色也是我們的優勢。

以下為在網路上所找的一些學理資料～（供各位參考）

早期茶業改良場前場長吳振鐸先生根據茶葉中兒茶素類的總含量，訂定各類茶發酵程度的標準。假設綠茶的兒茶素類含量是 100％，則包種茶的含量約只有 87.3％，換言之，有 12.7％ 的兒茶素類在製茶過程中因氧化而轉變，因此其發酵程度是 12.7％。依這種方式訂出烏龍茶的發酵程度是 58％，紅茶是 82％。這是目前對製茶發酵程度較為科學的認定標準。